Insalata di lenticchie e barbabietola

Questo piatto, buono anche per chi è vegano, viene in aiuto per chi si sente stanco e spossato e ha livelli bassi di ferro. Infatti sia la verdura che le lenticchie sono ricchissimi di sali minerali e alleati della vostra salute.

INGREDIENTI

150\200 gr. di lenticchie piccole

1 busta di barbabietole già cotte

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo, una foglia di alloro

olio evo, sale (

mezzo limone

PREPARAZIONE

Dopo aver cotto le lenticchie ( 30 min.) in acqua salata con una foglia di alloro e lo spicchio d’aglio che poi toglierete a fine cottura.

Nel frattempo in una pentola con un pò d’olio e peperoncino fate insaporire le barbabietole tagliate a pezzetti per un paio di minuti. Unite poi le lenticchie con la barbabietola in un piatto di portata, condite il tutto con il succo di mezzo limone, e un altro pò di olio evo, peperoncino se vi piace e mescolate il tutto.

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