Ingredienti
300 gr. di piselli
300 gr. di fagiolini
300 gr. di zucca
1 l. di brodo vegetale
1 cipolla
1 fascio di sedano
2 carote
2 patate
trito di basilico, timo, prezzemolo
olio evo, sale, pepe
50 gr. di parmigiano
Preparazione
Preparate un trito con il sedano e cipolla e fatelo ammorbidire in una pentola con olio evo. Unite poi le patate, le carote, i piselli e tagliate a pezzi i fagiolini, coprite con il brodo vegetale che avete preparato in precedenza, altrimenti coprite con l’acqua. Cuocete per 30 minuti. A fine cottura aggiungete il trito di basilico, timo e prezzemolo e se gradite aggiungete un paio di cucchiaini di parmigiano. Questa zuppa è nutriente e gustosa ed è veloce se usate prodotti surgelati o precotti in barattolo.
Inoltre i piselli contengono diversi sali minerali ( potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio) e pochi grassi e sono fonti di vitamine ( A,E,B1,B2,B9 e C e K). Per tutto questo i piselli sono un alimento ideale per il nostro corpo, come tutti i legumi, sono tra i cibi più ricchi di proteine vegetali. I piselli prevengono l’osteoporosi, aiutano a dimagrire poichè hanno poche calorie, favoriscono la digestione e grazie alla presenza di fibre idrosolubili hanno un basso indice glicemico e quindi sono consigliati per chi soffre di diabete. Inoltre hanno effetti benefici anche sulla bellezza e ci aiutano ad affrontare la giornata con maggiore energia per la presenza di flavonoidi, acido folico e altri antiossidanti.
Soup della mamma 