Soup di verdure aromatiche

Ingredienti

300 gr. di piselli

300 gr. di fagiolini

300 gr. di zucca

1 l. di brodo vegetale

1 cipolla

1 fascio di sedano

2 carote

2 patate

trito di basilico, timo, prezzemolo

olio evo, sale, pepe

50 gr. di parmigiano

Preparazione

Preparate un trito con il sedano e cipolla e fatelo ammorbidire in una pentola con olio evo. Unite poi le patate, le carote, i piselli e tagliate a pezzi i fagiolini, coprite con il brodo vegetale che avete preparato in precedenza, altrimenti coprite con l’acqua. Cuocete per 30 minuti. A fine cottura aggiungete il trito di basilico, timo e prezzemolo e se gradite aggiungete un paio di cucchiaini di parmigiano. Questa zuppa è nutriente e gustosa ed è veloce se usate prodotti surgelati o precotti in barattolo.

Inoltre i piselli contengono diversi sali minerali ( potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio) e pochi grassi e sono fonti di vitamine ( A,E,B1,B2,B9 e C e K). Per tutto questo i piselli sono un alimento ideale per il nostro corpo, come tutti i legumi, sono tra i cibi più ricchi di proteine vegetali. I piselli prevengono l’osteoporosi, aiutano a dimagrire poichè hanno poche calorie, favoriscono la digestione e grazie alla presenza di fibre idrosolubili hanno un basso indice glicemico e quindi sono consigliati per chi soffre di diabete. Inoltre hanno effetti benefici anche sulla bellezza e ci aiutano ad affrontare la giornata con maggiore energia per la presenza di flavonoidi, acido folico e altri antiossidanti.

Photo by R Khalil on Pexels.com

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