Zuppa di fagioli con quinoa

I fagioli, legumi originari dell’America Latina, sono ricchi di carboidrati e hanno un buon apporto proteico. Hanno un contenuto ridotto di grassi,inoltre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. I fagioli sono ricchi di vitamine (A, B, C ed E) contengono inoltre sali minerali e oligominerali e lacitina, che favorisce l’emulsione dei grassi riducendo i livelli di colesterolo. Una ricetta facile e veloce, un piatto completo e adatto anche ai vegani.

Ingredienti

1 barattolo di fagioli

1 cipolla bianca

1 cespo di sedano

100 gr. di quinoa

4\5 pomodorini

1 peperoncino

sale e olio evo

spezie: prezzemolo e salvia

Preparazione

In una pentola mettete ad ammorbidire la cipolla tagliata a rondelle, il peperoncino e i pomodorini con olio evo e un pò di sedano. Quando la cipolla si è ammorbidita aggiungete i fagioli e fateli insaporire per 5 minuti (se sono già cotti, altrimenti dovete aggiungere l’acqua e farli cuocere per almeno un’ora). Nel frattempo in un pentolino con acqua salata e bollente versate la quinoa dopo averla lavata in acqua fredda e fatela cuocere fin quando non si assorbe tutta l’acqua. Unite poi la quinoa ai fagioli e insaporitelo con un altro pò di sedano e le spezie, un pò di olio evo e sale.