Risotto con crema di zucchine

Le zucchine sono ricchissime di potassio e molto utili per la salute delle vie urinarie e dell’intestino. La raccolta di questo ortaggio coincide con la primavera, estate. Hanno poche calorie quindi adatte alle diete ipocaloriche, sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili. Alle zucchine vengono riconosciute inoltre, proprietà rilassanti e calmanti. Il fiore delle zucchine, può essere usato nelle zuppe oppure riempito con ricotta e formaggio e cotto al forno.

Ingredienti per 4 persone

5\6 zucchine

350 gr.di riso

1 fascetto si prezzemolo

1 cipolla

1 lt. di brodo vegetale

1 cucchiaio di parmigiano

sale, olio evo e pepe

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola con acqua salata le zucchine pulite e tagliate ( li potete cuocere anche al vapore), poi scolate e frullatele in un mixer con un cucchiaio d’olio evo e prezzemolo. Nel frattempo mettete in una pentola con olio evo, una cipolla tritata, fatela ammorbidire per qualche minuto e aggiungete il riso e fatelo tostare fino a che i chicchi non saranno traslucidi. Aggiungete poi il brodo vegetale e fate cuocere il riso, 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete la crema di zucchine e aggiungete altro brodo se si fosse asciugato. Servite caldo con una spolverata di parmigiano e se gradite un pò di pepe.

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