I fagiolini alimenti molto diffusi nella cucina italiana e inseriti in pianta stabile nella Dieta Mediterranea. Anche se appartengono alla famiglia delle leguminose vengono utilizzate in cucina come contorno. E’ un alimento ipocalorico, ricco di fibre e vitamine (A, C e K) e di acido folico. Tra i minerali troviamo il ferro, magnesio, calcio e potassio. Prevengono l’osteoporosi ed è un valido aiuto al sistema immunitario, sono diuretici e molto digeribili.
La preparazione è semplicissima si possono usare anche i fagiolini surgelati e dopo averli lessati o cotti al vapore li condite con un succo di limone aglio e prezzemolo tagliuzzati.
Soup della mamma 