Classica insalata di mare, ideale durante l’estate fresca e nutriente, usate i frutti di mare che preferite, l’importante che siano freschi, io sono amante delle cozze e vi posso garantire che il binomio cozze polipo è fantastico.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso
1 kg. di cozze
500 gr. di polipo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio evo e sale q.b.
il succo di un limone
Preparazione
Mettete a cuocere le cozze ,dopo averle pulite, in una pentola senza acqua a fuoco moderato e con il coperchio, dopo 5\6 minuti appena le valve si schiudono colatele con una schiumaiola e appena tiepide , puliteli eliminando i gusci, mantenendone alcune per la decorazione finale del piatto. In un’altra pentola cuocete a fuoco lento il polipo che va immerso nell’acqua fredda, leggermente salata e senza coperchio girandolo di tanto in tanto. Come si dice a Napoli il polpo si cuoce nella sua acqua. Mettete infine a cuocere il riso e appena cotto lo colate, lo lasciate raffreddare e unite sia le cozze che il polipo tagliato a pezzetti, preparate un battuto con olio evo un pizzico di sale, il prezzemolo fresco tritato, l’aglio tagliuzzato e il succo di un limone, poi versatelo sul riso mescolate e aggiungete le cozze intere che avete conservato.
Soup della mamma 