Questa minestra può essere servita anche fredda durante l’estate. La zucca è ricca di acqua e contiene tanto carotene, la sostanza che l’organismo utilizza per produrre la vitamina A, ha proprietà calmanti e diuretiche.
Ingredienti
400 gr. di zucca
400 gr. di patate
1\2 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio evo, sale e pepe
Preparazione
Pulite la zucca eliminando la buccia e tagliatela a pezzi così farete per le patate. Nel frattempo in una pentola con un pò di olio evo mettete la cipolla tritata e fatela imbiondire per qualche minuto poi unite le patate e la zucca con un pizzico di sale e pepe, unite anche il rametto di rosmarino mescolate e aggiungete il brodo vegetale, fate cuocere per 30 minuti. Servite aggiungendo un altro pò di olio evo e una grattata di parmigiano con del pane tostato.
Soup della mamma 