Soup cavolfiore ceci e latte di cocco

Un gustoso primo piatto tipico della stagione autunnale, un “comfort food“. Piatto completo sano e gustoso e adatto anche ai vegani, grazie alla presenza di legumi e verdura. Il latte di cocco si sposa bene con il gusto del cavolfiore bianco e la curcuma completa il piatto con il colore e il sapore più deciso, lo zenzero dà una nota speziata al piatto.

Ingredienti

1 cavolo bianco

1 barattolo di ceci già cotti

50 gr. di curcuma

400 ml. di latte ( di cocco o di riso)

1 cipolla

un pò di zenzero grattugiato

olio evo, sale e pepe

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela dorare in una pentola con un pò d’olio evo, poi unite un pizzico di curcuma e lo zenzero grattuggiato, mescolate per qualche minuto e poi unite il latte di cocco e portate a bollore. Aggiungete poi il cavolfiore e coprite con l’acqua e fate cuocere fino a che non diventerà morbido, unite poi i ceci in barattolo, mescolate per qualche minuto e poi metà della zuppa la frullate mentre l’altra la unite come vi risulta nella pentola, aggiungete un pò di sale e olio evo e pepe e il prezzemolo tagliuzzato.

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