Ingredienti
1 porro
1 cipolla
200gr. di fagiolini
150 gr. di piselli
1 manciata di spinaci
4 foglie di bieta
150 gr. di orzo
150 gr. di farro
1,5 l. di brodo vegetale
olio evo, sale e pepe
Preparazione
Tritate la cipolla e il porro e fateli soffriggere con un po’ di olio evo. Appena saranno imbionditi versate l’orzo e il farro e lasciateli tostare per qualche minuto, quindi versate il brodo vegetale bollente (precedentemente preparato). Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma, fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lavate e mondate le verdure, tagliatele a striscioline e aggiungetele alla minestra, solo i piselli andranno uniti 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Se si asciuga troppo aggiungete ancora un po’ di brodo e fate cuocere per altri 20 minuti. A fine cottura regolate con sale e pepe, olio evo a crudo e rosmarino.
Soup della mamma 