Soup di amaranto con cavolfiore e carote

Ingredienti

250 gr. di amaranto

1 cavolfiore bianco

4\5 carote

1 porro

1 faccetto di sedano e prezzemolo

1 l. di brodo vegetale

olio evo, sale e pepe.

Preparazione

Pulite le carote, il porro e il sedano, tritate e fateli rosolare in padella con olio evo, per 4\5 minuti, poi unite il cavolfiore a pezzi e fate insaporire per qualche minuto. Infine coprite tutto con il brodo caldo, aggiungete l’amaranto e cuocete a fuoco dolce per 30\35 minuti aggiungendo sale e pepe. A fine cottura coprite di prezzemolo e se lo gradite aggiungete una grattata di Emmental o grana padano.

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