Ingredienti
250 gr. di amaranto
1 cavolfiore bianco
4\5 carote
1 porro
1 faccetto di sedano e prezzemolo
1 l. di brodo vegetale
olio evo, sale e pepe.
Preparazione
Pulite le carote, il porro e il sedano, tritate e fateli rosolare in padella con olio evo, per 4\5 minuti, poi unite il cavolfiore a pezzi e fate insaporire per qualche minuto. Infine coprite tutto con il brodo caldo, aggiungete l’amaranto e cuocete a fuoco dolce per 30\35 minuti aggiungendo sale e pepe. A fine cottura coprite di prezzemolo e se lo gradite aggiungete una grattata di Emmental o grana padano.
Soup della mamma 