Questa è una zuppa di fagioli, antichissima e molto popolare, di origine campana, vista la qualità scelta, ma in realtà adattabile in qualsiasi regione con i fagioli freschi. Lo spollichino, infatti, è un particolare tipo di fagiolo fresco, di origine campana, ricco di fosforo, ferro, potassio e calcio. Una sola raccomandazione preliminare: trattandosi di un legume fresco, prima di cucinarlo è bene metterlo a mollo per qualche ora. A Napoli si è soliti prepararli con la pasta mista chiamandoli “spullecarielle cu a pasta mmiscata” ma sapete perchè? Spullicarielli deriva dal verbo “spullichiare” che significa sgranare, sbucciare, e la pasta “ammiscata” sarebbe la pasta mista.
Questa ‘zuppa’ infatti è una ricetta classica nell’estate di un napoletano vero. Può essere servita come piatto unico ed accompagnata con dei crostini.
Ingredienti
1 kg di fagioli spollichini
5\6 pomodorini
2 gambi di sedano con foglie
basilico fresco
sale q.b
olio extra vergine d’oliva q.b
peperoncino (facoltativo)
1 cipolla di tropea
Preparazione
Innanzitutto, sgranate i fagioli e quindi lavateli.
Cuoceteli in una pentola ricoperti con acqua, portateli a bollore e lasciate cuocere per circa 1h.
Intanto, in una pentola a parte fate soffriggere una cipolla di tropea ed il peperoncino fino a doratura.
Aggiungete poi il sedano sminuzzato ed i pomodorini.
Lasciate appassire e successivamente con un mestolo, unite i fagioli prendendo anche dell’acqua di cottura.
Insaporite col sale e basilico.
Coprite e lasciate cuocere ancora 10/15 minuti.
Servite con del pane tostato e…
Buon appetito!
Soup della mamma 