La pasta con crema di di zucchine è una ricetta velocissima, gustosa e anche light che potete rendere ancora più sfiziosa con l’aggiunta di altri ingredienti come speck, pancetta o gamberi.
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
180 gr. di pasta fusilli ( io ho usato quelli biologici integrali ma voi potete usare quelli che più gradite)
1 ciuffo di basilico e menta
50 gr. di parmigiano reggiano
olio EVO sale e pepe
Preparazione
La vate e tagliate le zucchine in pezzettini. In una pentola con un pò di olio evo fate imbiondire uno spicchio d’aglio e toglietelo prima di aggiungere le zucchine, aggiungete un pò d’acqua e un pizzico di sale e fate cuocere con il coperchio, dopo 5 minuti mettete le zucchine con il loro fondo di cottura in un frullatore insieme a qualche foglia di basilico e menta. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Versate la crema in una padella e dopo aver cotto la pasta unitala alla crema di zucchine con un pò di acqua di cottura mescolate bene e aggiungete il parmigiano. Se lo gradite potete aggiungere un pò di pepe.
Soup della mamma 