Zuppa di fagioli spollichini

Questa è una zuppa di fagioli, antichissima e molto popolare, di origine campana, vista la qualità scelta, ma in realtà adattabile in qualsiasi regione con i fagioli freschi. Lo spollichino, infatti, è un particolare tipo di fagiolo fresco, di origine campana, ricco di fosforo, ferro, potassio e calcio. Una sola raccomandazione preliminare: trattandosi di un legume fresco, primaContinua a leggere “Zuppa di fagioli spollichini”

Vellutata tiepida di zucchine

Ingredienti per 2 persone 500gr. di zucchine 100 gr. di cipollotti brodo vegetale q.b. olio evo, sale e pepe Preparazione Tagliate le zucchine e i cipollati a rondelle. In una pentola appassite i cipollati con un filo d’olio evo e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e dopo averli mescolati per qualche minuto aggiungeteContinua a leggere “Vellutata tiepida di zucchine”

Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone 400 gr. di lenticchie (piccole di Castelluccio) 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2\3 foglie di salvia 2 cucchiai di olio evo sale q.b. 1 limone Preparazione Dopo aver lavato le lenticchie mettetele in una pentola copritele con acqua aggiungete il sale , l’olio evo lo spicchio di aglio, leContinua a leggere “Zuppa di lenticchie”

Soup di cavoli ( cavolo nero, bianco e cavoletti di Bruxelles)

Ingredienti per 6 persone 1 fascio di cavolo nero 1 cavolo bianco 300 gr. di cavoletti di Bruxelles 1\2 porro olio evo, sale Preparazione In una pentola fate rosolare per qualche minuto il porro tagliato a pezzettini e aggiungete il cavolo nero e bianco pulito e infine i cavoletti dopo pochi minuti copriteli di acquaContinua a leggere “Soup di cavoli ( cavolo nero, bianco e cavoletti di Bruxelles)”

Vellutata di cavolfiore e porri con chips di topinambur

Ingredienti per 4 persone 1 cavolfiore 1 porro 4\5 topinambur 1 litro di brodo vegetale olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate e tagliate il cavolfiore e affettate grossolanamente il porro e rosolateli in padella con un filo di olio evo per qualche minuto. Coprite poi il tutto con il brodo vegetale, salate eContinua a leggere “Vellutata di cavolfiore e porri con chips di topinambur”

Vellutata di zucca e cannella

Questa vellutata o crema può essere consumata come una soup o come contorno con un pesce o carne. La zucca è un ortaggio straordinario, per me, perchè oltre a colorare le pietanze le rende anche più appetitose, oltre al fatto che apporta numerosi benefici alla salute. E’ ipocalorica ma ricca di fibre e sali mineraliContinua a leggere “Vellutata di zucca e cannella”

Soup di amaranto con cavolfiore e carote

Ingredienti 250 gr. di amaranto 1 cavolfiore bianco 4\5 carote 1 porro 1 faccetto di sedano e prezzemolo 1 l. di brodo vegetale olio evo, sale e pepe. Preparazione Pulite le carote, il porro e il sedano, tritate e fateli rosolare in padella con olio evo, per 4\5 minuti, poi unite il cavolfiore a pezziContinua a leggere “Soup di amaranto con cavolfiore e carote”

Vellutata di cipolle rosse e patate

Ingredienti 1 kg. di cipolle 1 kg. di patate 1 lt. di brodo vegetale 4 cucchiai di fecola 50 gr. di parmigiano olio evo sale e pepe Preparazione Mettete a bollire le patate in una pentola capiente e, quando saranno cotte sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, fino ad ottenere un purè. In una pentola conContinua a leggere “Vellutata di cipolle rosse e patate”

Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Il cavolo nero o Kale è una verdura dalle eccellenti proprietà antiossidanti. Considerato un vero e proprio “super food”. E’ un ortaggio ricco di minerali e vitamine del gruppo B, molte delle quali dotati di proprietà antiossidanti e di acido folico molto importante per la produzione dei globuli rossi. In particolare il Cavolo nero èContinua a leggere “Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini”

Vellutata di carciofi

Ingredienti 4 carciofi  4 patate 1l. di brodo vegetale 1\2 succo di limone 1 ciuffo di prezzemolo Aromi: noce moscata e peperoncino dolce 1 spicchio d’aglio Olio evo e sale q. b. Preparazione Pulite e mondate i carciofi e tagliateli in 4 spicchi togliendo il fieno interno e lasciateli in un pò d’acqua con ilContinua a leggere “Vellutata di carciofi”

Minestra di farro e fagioli

Il farro è un cereale ricco di nutrienti, è una buona fonte di vitamine e sali minerali e anche di proteine e ferro, inoltre contiene molte fibre. Ha un alto contenuto di selenio che contrasta i radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e della degenerazione cellulare. Il farro si usa molto bene con le verdureContinua a leggere “Minestra di farro e fagioli”