Carote arrosto con tofu e pinoli

INGREDIENTI

500 gr. di carote

150 gr.di tofu

40 gr. di pinoli

1\2 limone

olio evo, sale q. b.

qualche foglia di insalata o rucola

Preparazione

Sbucciate le carote, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed ogni metà in due o più spicchi. Conditele con olio evo, il succo di limone e un pizzico di sale. Poneteli in una teglia rivestita da carta da forno. Mettetele in forno preriscaldato a 180 gr. per 20 minuti, aggiungete i pinoli e il tofu a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti. Servite aggiungendo qualche foglia di insalata a pezzetti o rucola e prezzemolo.

Questo piatto è un tipico piatto vegano composto da carote arrostite al forno, alimento ricco di vitamina A, luteina, vitamina K e potassio prezioseper la salute di intestino e occhi. I pinoli sono un’ottima fonte di minerali, vitamine e acidi grassi sono utili per ridurre il colesterolo cattivo, inoltre aiuta nella perdita di peso perchè riduce l’appetito. Il tofu è ottenuto dalla trasformazione e lavorazione del latte di soia. Privo di colesterolo è invece ricco di vitamine e povero di grassi.Viene utilizzato e sostituito al posto del formaggio.

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