I carciofi : ortaggio della tradizione culinaria italiana

Come quasi tutti gli ortaggi i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali utili per stimolare il buon funzionamento dell’intestino. Ortaggio invernale ideale per accompagnare carne, pesce e formaggio.

Sono una gran fonte di sali minerali: sodio, potassio, fosforo e calcio. Contengono anche vitamina C e del gruppo B, inoltre sono una fonte di ferro e di rame, importante per il nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue. Sono, infine una fonte di betacarotene e luteina preziose per la vista.

Secondo gli ultimi studi scientifici i carciofi hanno effetti positivi sul fegato, sulla riduzione del colesterolo e risultano benefici anche sui reni e la cistifellea.

I carciofi sono molto versatili e possono essere cucinati in vari modi: arrosto, ripieni, gratinati, in umido con olive e capperi………

CARCIOFI LESSI

INGREDIENTI

4\5 carciofi

1 foglia di alloro

1 fetta di limone

sale q. b., pepe

olio evo e prezzemolo

PREPARAZIONE

I carciofi lessi sono un contorno leggere e gustoso.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e le spine,bolliteli in acqua con una fetta di limone e una foglia di alloro. Scolateli appena cotti (30\35 minuti) e conditeli semplicemente con aglio, olio evo e prezzemolo a chi piace aggiungete un pò di pepe.

CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI per 4 persone

. 5 carciofi

. 5 patate

.2 spicchi d’aglio

. 1 bicchiere di vino bianco

. prezzemolo, sale e olio evo

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e tagliateli a spicchi, tenendoli in acqua e limone per non farli annerirli.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. In un tegame con olio evo mettere l’aglio e farlo imbiondire, toglierlo e versare sia i carciofi che le patate nella pentola , mescolate e unite il vino e fate evaporare. Aggiungete un bicchiere d’acqua coprite con il coperchio e cuocete per 20\25 minuti a fiamma bassa, a fine cottura aggiungete prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.

CARCIOFI OLIVE E CAPPERI

Sostituite le patate con le olive nere di Gaeta e i capperi.

VELLUTATA DI CARCIOFI

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito e tagliato i carciofi metterli in padella con olio evo, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere per 30\40 minuti. Alla fine frullate tutto e spruzzateli con un pò di prezzemolo.

CARCIOFI RIPIENI LIGHT

Ingredienti

4\5 carciofi interi

1 spicchio d’aglio

olio evo, sale q.b.

1 fascetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e allargare il centro del carciofo per mettere aglio, prezzemolo e il gambetto del carciofo tagliato a pezzettini. Cuocere in padella con olio evo e un bicchiere d’acqua e sale q.b. per 30\35 minuti. Questi carciofi sono leggeri, saporiti e anche vegani perchè nel ripieno non ci sono nè uova nè formaggio.

RISOTTO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso basmati

4\5 carciofi

1 ml. di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio, olio evo, sale q. b.

50 gr. di parmigiano grattugiato

Preparazione

Dopo aver lavato e pulito i carciofi tagliarli a pezzi e metterli in una pentola con olio evo, un pizzico di sale , aglio e un bicchiere d’acqua. Dopo cotti (30\35 minuti) frullarli con un frullatore ad immersione e aggiungere nella pentola un ml. di brodo vegetale o acqua, appena bolle versare il riso basmati, farlo cuocere girando di tanto in tanto e aggiungere un altro pò di sale. A fine cottura (30 min.) aggiungete il parmigiano e servite caldo. Se lo volete più gustoso potete aggiungere dello speck durante la cottura dei carciofi.

Carciofi al limone

Ingredienti

4\5 CARCIOFI

1 LIMONE

1 SPICCHIO D’AGIO

PREZZEMOLO, OLIO EVO E SALE Q.B.

Preparazione

Pulire e tagliare i carciofi, metterli a bollire in acqua e sale. Dopo averli colati condirli con aglio a pezzettini, olio evo, prezzemolo e una premuta di limone.

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